Tahin Üretim Aşamaları

Türk mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olarak nitelendirilen tahin; damaklarda bıraktığı lezzet şöleninin yanı sıra yumuşak kıvamı sayesinde birçok yemek ve tatlının yapım aşamasında kullanılabilen bir besindir. Genel olarak tatlılara kattığı lezzetle ön plana çıktığı görülen tahin, kullanım amacına bağlı olarak içerisine tuz eklenerek farklı bir lezzetle akıllarda kalabilir. Özellikle kahvaltılarda pekmez yapılarak elde edilen bu eşsiz tat, unutulması mümkün olmayan kokusu ve kıvamı ile vazgeçilmez lezzetlerin en başında yer alır. Bu yüzden tahin üretim aşamaları hakkında bilgi sahibi olmak son derece önemlidir.

Kendine özgü kararı ve tadıyla Türk mutfağının eşsiz bir lezzeti olan tahin, damaklarda bıraktığı lezzetle bambaşka bir boyuta sahiptir. Tahin nasıl yapılır, fabrikada tahin nasıl yapılır gibi soruların cevabını bilmek; tahin üretimi hakkında bilgi sahibi olmanıza yardımcı olur. Fabrikada tahin yapım aşamaları şu şekildedir:

Malzemeler: Bir fincan susam, 1 çay kaşığından daha az tuz ve ¼ su bardağı zeytinyağı.

Susam tohumlarının kabuklarını yok ettikten sonra 150 ile 200 C arasında bir kavrulma sürecine tabi tutulması gerekir. Sonrasında ise fırın 300 C ayarında ısıtılarak tepsiye yağlı kâğıtlar önceden serilmelidir. Suysam tohumlarını yağlı kâğıdın üzerine serpiştirilmesi sonrasında ortalama 6 dakika civarında fırının içerisinde bekletilmesi gerekir. Susamları fırının içerisinden çıkarıldıktan sonra yeterince karıştırıp yeniden fırına yerleştirilerek 6-8 dakika kadar beklemesi gerekir. Tahin nasıl çekilir sorusuna verilebilecek en önemli püf nokta ise susamları fırının içerisinde çıkarınca başka bir yere almak gerektiğidir. Çünkü tepsi hala çok sıcak olduğundan dolayı susamlar kavrulmaya devam eder.

Sonrasında başka bir kabın içerisine alınan susam tohumlarını bir blender yardımıyla yaklaşık olarak 1 dakika boyunca öğütmek gerekir. Bu işlem yapıldıktan sonra ise içerisine zeytinyağı ekleyerek öğütmeye devam edebilirsiniz. Olması gereken tek şey ise macun kıvamını kazandırmaktır. Bu kıvamı elde etmek mümkün değilse, 1 çay kaşığı daha zeytinyağı eklemeniz gerekebilir. Bu noktada yoğun bir şekilde reçel kıvamına gelmesi yeterli olacaktır. Son aşamada ise çok az oranda tuz ekleyerek kapaklı bir vazo içerisine dökmelisiniz. Bu noktadan sonra tahin üretimi gerçekleştirilmiş demektir.

Tahin Nasıl Yapılır?

Tahin susam kullanılarak elde edilen ürünlerden biri olarak üretilen miktarın niteliğini makineye bağlı kılar. Şarküteri, market ya da buna benzer birçok farklı işletmede müşterilerin ihtiyaçlarına bağlı olarak cevap veren işletmeler olarak taze tahin satışı gerçekleştirmek oldukça önemlidir. Tahinlerin taze şekilde üretilmesi ile birlikte tahin helvası ya da susam yağı kullanımı tahin makinesi ile mümkün hale gelir.

Bir tahin makinesinden ortalama olarak 5 dakika içerisinde 1 kg’a yakın tahin elde edilebilir. Bu aşamada ise makinenin niteliğine bağlı olarak susam tanelerinin kullanımı söz konusudur. Ortalama olarak 1 kg susamda 1 kg tahin elde etme imkânı sunar.  Üretim haznesine susamın dışında herhangi bir şey eklemeden çok daha rahat şekilde 1 kg tahin elde edilmesi normal olup, organik olduğu kadar daha doğal bir üretim aşamasında müşteri taleplerine yanıt verebilmek için tahin üretim makineleri son derece önemlidir.

Tahin üretimi sırasında kalite derecesi kadar ince olması da gerekir. Eğer kahvaltı sırasında tüketmek amacıyla tahin üretimi yapılacaksa, 40-60 mikron aralığa sahip incelikte üretim yapılması gerekir. Bu inceliğe sahip tahinler için saatte 15 kg kadar az oranda kapasiteye sahip makineler sayesinde istediğiniz şekilde üretim yapabilirsiniz. İncelik oranına göre bu üretim kg oranı artırılmaya müsaittir.

Tahin üretimi yapmak istediğinizde ilk olarak susamdan başlamanız gerekir. Susamlı tuzlu su içerisinde bir miktar bekletilir. Kabuklarının soyulması konusunda ise devreye girmesi gereken susam kabuğunun soyulmasıdır. Kabuk soyma işlemi bu havuz içerisinde yapıldığında kabuklar dipte görünmeye başlar. Susam kabuklarının detaylı şekilde ayrılması ile beraber yabancı olan maddelerin her biri su içerisinde ayrıştırılır. Sırada ise susam yağını çıkarma işlemi vardır. Susam tanelerinin her biri ezilerek yağı çıkarılır ve bu sayede tahin elde etme aşamasına geçilmiş olur.

Direkt olarak susama ait olarak kabul edilen kabuklar tuzlu su içerisinden çıkarılarak normal suda temizlendikten sonra tahin makinesi ile beraber yağ ve tahinin elde edilmesini sağlar. Bu şekilde sofralarda kullanıldığı gibi lezzet şöleni yemekler yapmak için yardımcı olan yan ürünlerden biri olarak da değerlendirilen tahin üretimiyle birlikte en iyi şekilde tekniğe hitap eden tahin elde etmek mümkün olabilir.

Tahin üretimi aşamasında detaylı olarak bakıldığında normal su içerisinde kabukların çıkartılması daha zordur. Bu yüzden tuzlu suyun tercih edilmesi gerekir. Aynı zamanda susam tohumlarının çıkarılmadan tahin elde edilmesi kalite standartları açısından çok fazla tavsiye edilmez. Önemli aşama ise direkt olarak kabuk soyma olması olduğu için ilk aşamada en iyi işlemin yapılması gerekebilir. Bu uygulama ile birlikte tahin üretimi gerçekleştirmek, tahini çok daha kaliteli bir şekilde yağını çıkararak yemeklerde, kahvaltılarda, lezzetli tatlılarda ya da tahin helvası yapımı sırasında kullanmak bu şekilde mümkün hale gelebilir.

Üretimi gerçekleştirmek istediğiniz tahinle alakalı her türlü kalınlıkta üretim için tahin makinesi kullanabilirsiniz. Bu ekipmanlar sahip olduğu güçlü üretim haznesi sayesinde dilediğiniz şekilde fayda sağlar ve kaliteli bir şekilde istediğiniz sofrada lezzet katacak tahinlerin üretimini taze şekilde yapabilirsiniz.

Tahin Üretimi Demirbaş Makine Farkıyla

Tahin; mutfakların en gizli hazinesi, sağlığın lezzet şöleni ile buluştuğu eşsiz bir besin kaynağı olarak karşınıza çıkar. Tahin yapımı son derece özen isteyen çok özel bir süreci kapsar. Tahin yapım aşamasında dikkat edilmesi gereken unsurlar şu şekilde sıralanabilir:

• Susam tercihi: Üst düzey kalitede susam tohumları tercih edilmelidir,
• Ayıklama ve temizleme: Bu susam tohumları yıkanarak yabancı maddelerden arındırılmalıdır,
• Kavrulma: Söz konusu olan susam özel fırınlar içerisinde hafif şekilde kavrulur. Bu kavrulma işlemi tahine karakteristik bir şekilde lezzet kazandırır,
• Öğütme ve ezme: Kavrulan susamlar, modern makinelerde ya da taş değirmenlerin içerisinde ezilerek çok yoğun kıvamlı bir macun haline getirilir,
• Paketleme: Tahin, taze dokusunu koruması amacıyla hava geçirmesi mümkün olmayan ambalajlarda saklanır.

Tahin sağlık açısından oldukça faydalı bir besindir. Enerji verir, sindirim sistemine destek olur ve bağışıklığı güçlendirme özelliği vardır. Ayrıca kemik sağlığını desteklediği söylenebilir. Tahini tatlılarda ya da yemeklerde kullanarak yaratıcılığınızı konuşturmak tamamen size bağlıdır. Endüstriyel tahin makinesi modelleri ise büyük ölçekli işletmelerde tahin üretimi ile bu lezzet şöleninin satışa sunulmasına yardımcı olur. Bu makinelerin doğru firmadan satın alınması; çok daha besin değeri yüksek bir tahin üretimi için önem arz eden bir detaydır. Dolayısıyla her anlamda donanımlı tahin makinelerinin kullanılması gerekir.

Tahin üretim aşamasında çok önemli bir ekipman olan tahin makinesi modelleri; doğru firmadan tedarik edildiğinde hayal ettiğiniz tahin üretimini gerçekleştirmek mümkün hale gelir. Demirbaş Makine; üst düzey kalite standartlarında makine tedariki ile uzun süre sorunsuz kullanım imkânı sunar. Birbirinden işlevsel ekipmanlara ev sahipliği yapan Demirbaş Makine farkını deneyimlemek için sizde firmamızın web sitesini ziyaret edebilirsiniz.